Příprava japonských čajů
Po uvedení do tajů japonských čajů od Petra Vilíma se dostáváme k jejich přípravě. Japonský čaj se stává velmi oblíbeným nápojem i u nás, ačkoliv jej mnoho lidí neumí podávat. Série článků o japonských čajích tak nekončí a brzy vás budeme informovat o čistě japonském celodenním rautu otevřeném pro širokou veřejnost.
Popostrčen diskuzí pod článkem Petra Vilíma bych se s vámi rád podělil o vlastní zkušenosti s přípravou japonských čajů. Prosím, berte to jako povídání jednoho čajomila, který chce světu sdělit, jak to chutná jemu, aneb, dovolím si citovat pana Valtera: "Neberte však nic z toho, co je zde psáno, jako radu nebo dokonce něco, čeho je nutné se absolutně držet. V chutích a jiných rozkošných věcech jsme všichni různí a není tu nic tak příjemné, jako volné experimentování".
Následující řádky se budou týkat přípravy čaje Sencha, Tamaryokucha a Gyokuro, avšak myslím, že budou použitelné i pro přípravu Hojicha a Genmaicha - ty však moc v lásce nemám, tudíž za nic neručím. Čajem Matcha se nebudu zabývat ze dvou důvodů. Zaprvé se na to necítím dostatečně zkušeným, za druhé si myslím, že tento čaj nepatří nikam jinam než k japonskému čajovému obřadu.
Voda nám už vře, tak hurá na věc !
Do předehřátého minijapanu/gaiwanu vkládám přibližně 3g lístků, do konvičky (0,5l) pak přibližně dvojnásobek. Potom přivoním, ach...
Lístky zalévám filtrovanou vodou (v lepším případě v lese vodou ze studánky!) o teplotě cca 60°C - Gyokuro klidně 50°C, Senchu zalévám i 75°C. To záleží také na tom, jaké chutě chceme z čaje dostat. Nemyslím si, že existuje nějaký ideální způsob, každému sedí něco jiného. Když mám chuť na sladší, svěží tóny, použiji chladnější vodu, naopak vyšší teplota zdůrazní trávovou chuť, ještě vyšší pak z lístků vytáhne rybinovou příchuť.
A teď k časům. U všech typů louhuji první nálev přibližně jednu minutu (v konvičce) nebo přibližně půl minuty (v gaiwanu/minijapanu). Druhý nálev slévám ihned po zalití, další nálevy pak po cca pěti vteřinách prodlužovat (minijapan). Pokud připravuji čaj v konvičce, pak druhý nálev louhuji cca 15 vteřin, třetí půl minuty.
V případě, že použiji velké množství lístků, nebo pokud čaj louhuji příliš dlouho, stává se, že je nálev kalný a působí příliš hutně. Někteří lidé to popisují jako "bahnitost". U prvního nálevu jsem nikdy s "bahnitostí" problém neměl, u dalších nálevů tomu zabrání rychlé slití lístků.
Uvedené způsoby mám vyzkoušené s čaji od Spolku Milců Čaje (Dobrá čajovna), vyhovují mi i k přípravě Miyazaki No.2 od Čajda.
Aniž bych tím chtěl dělat SMČ reklamu, čaje z Kyota mohu vřele doporučit. Převážně proto, že až na výjimky je jejich kvalita celoročně v rámci možnosti stabilní a jistě patří k tomu lepšímu na našem trhu (já zatím nenašel japanské čaje, které by mi chutnali víc). S čaji od Čajdó sice nemám tolik zkušeností, avšak z toho, co jsem měl možnost ochutnat, asi ani zde neuděláte krok vedle. Hlavně se, pokud nemáte potřebné zkušenosti, vyvarujte se v případě čajů japonských volně sypaným lístkům z pochybných zdrojů. Pod názvem Sencha či dokonce Gyokuro se u nás bohužel prodávají i čaje, které by pravděpodobně žádnému čajomilci nechutnaly a mohly by vás od výtečných čajů z Nipponu nadobro odradit.
A teď si již v klidu vychutnejte šálek Senchy tak, jak ji máte rádi !
- Pro možnost psaní komentářů se přihlašte nebo zaregistrujte.
Fajný článek. Co se
Fajný článek.
Co se týče Hojichy a Genmaichy, tak si myslím, že mezi čisté japonské čaje nepatří. Přece jenom jsou s přídavkem rýže (a proto popcorn tea) a to z nich dělá (pro mou vlastní představu) aromatizované čaje.
A aromatizované čaje jsou jiná sorta :-)
Děkuji. Tak, tak, g. a h.
Děkuji.
Tak, tak, g. a h. se nazabývám protože nejde o čisté čaje a to já moc nerad. Ne z orthodoxnosti, ale zkrátka proto, že mi nesedí. I když na odpočnek chuťovým buňkám po náročných čajích jsou docela fajne :).
No newím ale co se týče
No newím ale co se týče Hojichy tak je to přeci jen čaj čistý...prawda nejsou to čajowé lístky nýbrž čajowé stonky a jejich příprawa také není zrowna z orthodoksních ale čaj to je, no ne?
Dotaz/podnet k diskuzi o
Dotaz/podnet k diskuzi o louhovani.
Co jsem tak videl, jsou dve zakladni skoly louhovani Senchy atp.:
1) prvni nalev 45s - 1min, dalsi slivat ihned nebo skoro ihned.
2) vsechny nalevy kolem 1-2 min (napriklad dva nejznamejsi ceske zdroje - Valter a Thoma).
Ktery z nich uprednostnujete/proc? Ktery z nich je autenticky?
Já osobně upřednostňuji
Já osobně upřednostňuji ten druhý způsob. Jelikož mi vyhovuje :). Pro mě je asi 45s docela málo. A další nálevy slévat ihned je pro mě taktéž málo...ovšem záleží na tom, jak vám to chutná.
Většinou upřednostňuji
Většinou upřednostňuji první způsob:
-první nálev 30 sekund až 2 minuty, záleží na čaji a taky jestli ho před zalitím nechám nahřát a trochu zvlhnout v teplé konvičce
-druhý hned až pár desítek vteřin, dvě minuty mi přijdou moc, to už trpkne a barva žloutne, ledaže by se zalil výrazně chladnější vodou
-další furt o něco dýl...
Jinak je to velmi povedený
Jinak je to velmi povedený článek. Ale já třeba Senchu zálívám i 80°C, záleží jakou mám zrovna náladu a s osmdesátkou se mi vždy povedly skvělé nálevy.
Určitě, jak říkám, je
Určitě, jak říkám, je to jen popis toho, jak to rád já.. a i já si rád s teplotou experimentuji. To mám na japoncích rád...
Jinák díky.. za zastaveníčko, za přečtení i za připomínku :)
Jen jedno malé "rýpnutí"
Jen jedno malé "rýpnutí" :-) V článku je řečeno, že se čaji Matcha nebude věnovat a přesto se nemohu zbavit dojmu, že na obrazku vlevo je v misce položena na Tatami našlehaná Matcha. Možná by se na doplnění hodil spíše obrazek čaje (včetně čajových lístků)Sencha nebo Gyokuro. I když jeden z nich je pravděpodobně v misce na obrázku napravo...
Jinak doba louhování jakponských čajů je opravdu tvrdý oříšek. Vedl jsem s kamarádem několik debat jestli krátké nebo dlouhé louhování a nakonec si stejně každý zvolil svou cestu.
Obrázky jsem vkládal já.
Obrázky jsem vkládal já. Snažil jsem se je přizpůsobit alespoň tématicky; pracujeme však na galerii, která bude současně složit pro ilustraci k článkům.
Až budu doma, tak kdyžtak
Až budu doma, tak kdyžtak nějaké obrázky pošlu...
Nu co jsem se bawil s
Nu co jsem se bawil s jedním čajowým pěstitelem z japonska tak prý upřednostňuje když je čaj louhowán co nejnižší teplotou (cca 45-50 stupňů Celsia) ale o to déle se necháwá louhowat (cca 6-7 minut)...prý se připrawují wšichni "japonci" na jeden nálew ale zato welice wýrazný a "lahodný"...
presne 3cl voda 35-40 cel,.
presne 3cl voda 35-40 cel,. a patsesť minut ,.občas to tak pijem ,.
Jsou čaje, které si
Jsou čaje, které si touhle klasickou přípravou člověk nevychutná. Rozhodně to neplatí pro všechny japonce...
Jinak jeste jsem si tak pri
Jinak jeste jsem si tak pri pohledu z okna vzpomnel na dalsi muj velmi oblibeny zpusob pripravy japonsku - a to sice luhovani v ledove vode. At uz gaiwan ci konvicka.. vezmu o neco vetsi mnozstvi listku nez normalne, vezmu z mrazaku nekolik kostek ledu, ktere pridam k listkum... cim vice, tim lepe ;) a pak jen minutu az nekolik minut necham luhovat. Vznikne vytecny, prekvapice svěží nápoj, výborný nejen do parných letních dní :)
To zni zajimave:) hned jak
To zni zajimave:) hned jak bude tepleji tak to zkusim........a myslis, ze to pujde i s banchou?...
Ahoj Benki, jen pro
Ahoj Benki,
jen pro zajímavost se zkus podívat na nabídku Tea Mountain Co.. Na podzim jsme se vypravili na zahrady v okolí Kjóta a Shizuoky, aby jsme přímo na místě našli naše dodavatele. Zatím jsou v naší nabídce velmi tradiční čaje z vesnic v okolí Kjóta, převážně z oblasti Uji, z jednoho z nejstarších obchodů v Kjótu a od května v nabídce najdeš i čaje z oblasti Shizuoka, konkrétně z vesnice Nunosawa, kde jsme se setkali přímo s rodinou farmáře, který čaje sám vyrábí. Zahrady, které byly založeny před více než sto lety, zde leží v nadmořské výšce kolem 120 až 400 m.n.m.. Čaje z těchto zahrad se každoročně umisťují na prvních místech čajových soutěží a některých čajů ze vzácných kultivarů (Yamakai, Asatsuyu, Okuyutaka, Ó Iwase) se vyrobí ročně jen méně než 10 kg. Jinak na stránkách najdeš také fotogalerii z naší japonské cesty a spoustu informací k jednotlivým čajům, samozřejmě i k jejich přípravě.
Skvělé japonské čaje z
Skvělé japonské čaje z Kjóta a Shizuoky jsou rovněž k dostání v pražské čajovně Bílý jeřáb, která má značný podíl na výše jmenované výpravě do Japonska. Více v sekci čajová burza
filip@bily-jerab.cz
Mám tu jen jednu
Mám tu jen jednu poznámečku. Pokud už se někdy vydáte do Japonska tak si zkuste (pokud seženete) koupit mstní genmaichu s machou je to chutově velmi zajímavé a vydatné. Vypadá to sice jak kvetoucí rybníček. Ale za zkoušku to stojí. Já to dostal darem a dokud jsem to neotevřel tak podle japonské abecedy sem se nedobral co by to mohlo být. Výsledek překvapí. Mohu vřele doporučit
Dá se koupit i u nás.
Dá se koupit i u nás. Podobně jako další čaje míchané s matchou. Obvykle je pak název čaje "NĚCO iri matcha", kde NĚCO je např. genmaicha nebo sencha ap.
ještě něco doporučiji
ještě něco doporučiji čaje z oblasti Shizuoky je to 100km od Tokya jihozápadně a od Kyota 200km východně. Čaje jako sencha jsou (dle mích zkušeností) daleko kvalitnější než zde prodávané Kyoto. Přikládám to ale spíš tomu že nejsou určeny na export ale pro místní trh.Místní se chlubí že je to jako rozdíl mezi šampusem(kyoto) a pravým šampaňským a cena tomu odpovídá.)
Shizuoka je jedna z
Shizuoka je jedna z nejslavnějších čajových oblastí. To však na druhou stranu neznamená, že v ostatních oblastech jsou méně kvalitní čaje. Mimo to ať se jedná o cokoliv na světě, tak to místní budou hájit zuby nechty ;-)
Jako Plzeňák také kde mohu, tak vyzdvihuji ňaše pivečko :-)
ahojte, mam dve otazky
ahojte, mam dve otazky resp. dilemy co sa pripravy caju tyka:
1.otazka: druhy nalev luhujete kratsie alebo dlhsie ako prvy?(alebo je to pri kazdom caji inak?) lebo som sa stretol s takymi nazormi(hlavne na internete a v slovenskom magazine bonsaj a caj) ze pri druhom naleve su uz listky rozvinute a staci luhovat kratsie, ale aj s tym ze druhy krat treba luhovat dlhsie lebo listky uz nemaju taku silu...
2.otazka:ked robite viacere nalevy, aky cas medzi nimi dodrzujete? lebo v tom, uz spominanom magazine bonsaj a caj, je v kazdom clanku o priprave caju zdoraznene, ze listky nesmu vychladnut... ale ved to by som ich musel zaliat do 2minut, to hadam ani nestihnem ten prvy nalev vypit... vacsinou som doteraz dalsi nalev robil tak po 10minutach a v chuti som nic zle necitil...
1. Vždy kratší (gong-fu
1. Vždy kratší (gong-fu cha)
2. No vidíš!
1. Obecně je lepší 2.
1. Obecně je lepší 2. nálev kratší než 1., ale ne vždy a ne u každého čaje to je nutností. Ať už čaj připravuješ jakkoliv, pokud Tě chuťově uspokojuje a jsi s ním spokojený, připravuješ ho dobře ;o)
2. Je samozřejmě lepší, když lístky nevychladnou, to ano. Ne vždy se to dá však dodržet. Dobré jsou v tomhle silnější yixingové konvičky, které celkem dobře drží teplo, ovšem také jen po dobu pár minut. Myslím však, že i když vychladnou, žádná tragedie se neděje ;o)
1. hodně záleží na tom,
1. hodně záleží na tom, kolik použiješ čaje, když ho použiješ hodně bude první nálev vyluhovaný rychle a zároveň lístky neztratí chuť a mezitím co piješ první nálev se ještě doluhuje ta voda na lístkách, takže je pak druhý nále hotový hned. Když použiješ lístků hodně málo, tak po prvním nálevu už z těch lístků nevytřískáš nic, pokud nebude druhý nálev luhován déle.
2.taky jsem slyšel o tom s tím chladnutím, ale problém pozoruji až když je mezi dvěma nálevy mezera tak hodinu, jinak v tom nevidim problém. Ale je to asi hodně individuální u jednotlivých čajů. Takže bych to změnil z "lístky by neměly vychladnout" na "lístky by neměly být příliš dlouho vychladlé".
Problém až po hodině?
Problém až po hodině? ehm... no nevím, možná jsem moc úzkostlivá, ale pozoruji ho podstatně dřív...
Tamara organic z Tea Tao...
Tamara organic z Tea Tao... První nálev výborný, druhý vždy zkazím... voda není teplejší ani náhodou, slévám okamžitě. V čem může být problém? Napadá mě už jedině množství. jiné typy?
U japonských čajů je to
U japonských čajů je to prostě alchymie :-(
Čaj od čaje je to jiné. Hodně dělá nejen teplota vody a čas louhování, ale i to jak rychle zaléváš a sléváš čaj. Pochopitelně další faktor, který hraje roli je množství čaje a množství vody. Asi neřeknu nic nového a překvapivého, zmíním-li jak se japonské čaje snažím dělat já. Většinou je připravuji v malé japonské konvičce (cca 1,5dcl) nebo minijapanu z DČ. Čaje dávám dle druhu odhadem přibližně jednu menší polévkovou lžíci do předem vyhřáté konvičky. Zalévám velmi vlažnou vodou (odhadem 40-50°C ) a slévám téměř okamžitě. Čaje jako jsou Gyokuro či Tamara se snažím zalévat a slévat velmi jemně a opatrně.
jojo, pravda ! Opatrné
jojo, pravda ! Opatrné jemné zalévání a slívání japoncům prospívám, jen co je pravda ! ... vodu nalevat po stenen konvicky idealne ;)
Mozna to zni buransky :D
Mozna to zni buransky :D ale japonce taky gaiwan a po stene skridly :)
já bych tipoval, že
já bych tipoval, že problém je v tom, že první nálev vychutnáváš relativně dlouho a proto se zbytková voda na lístcích doluhuje natolik, že poté ani okamžité slití nestačí. Zkus chvilku po prvním nálevu udělat nálev druhý a někam ho slít :)
Dnes večer to ještě
Dnes večer to ještě zkusím... Nevím, čím to je, ale u japonců se mi mnohem lépe daří, když mám klidnou mysl a dobrou náladu... Jinak se čaj ne a ne podařit. Snad to má co dočinění s rychlostí slévání... Kdo ví:-) Každopádně jakmile se mi pak jeden nálev nepovede, zhorší se nálada a s tím rapidně i další:-)
Díky
L
Držím palce ;-) Fakt je,
Držím palce ;-)
Fakt je, že jak se jeden nálev zmrší, další se pak těžko zachraňuje...
Proč se uvádí,že v
Proč se uvádí,že v gaiwanu/minijapanu se má louhovat čaj kratší dobu,než v normální konvičce?
Protože použiješ na
Protože použiješ na menší objem větší množství čajových lístků ;-) Nálevů pak děláš mnohem více a louhuješ po výrazně kratší dobu než při přípravě v konvičce :-)
Zdravím, mohl bych pro
Zdravím, mohl bych pro Vás, zkušenější čajomilce :-), míti dotaz? Totiž někdy tento týden mi dorazí se vzorkovnicí DJFF08 i japonská čerstvá Shincha. Poradili byste mi prosím jak jí mám připravit? Jako Senchu ? Díky moc za případné odpovědi...
Možná mě Martin Špimr
Možná mě Martin Špimr opraví, ale obecně na shinchu studenější vodu (50 - 60) a rychle spotřebovat kvůli zbytkové vodě (okolo 5%) - nejpozději do měsíce, pak ztrácí chuť :-)
Shincha zpracovana s 5%
Shincha zpracovana s 5% zbytkove vody se dnes v malem mnozstvi vyrabi temer vyhradne v oblasti Uji. Shincha Fukamushi bude mit jen 3% zbytkove vody stejne jako ostatni japonske caje(Shiagecha). Shinchu od Keika jsem nepil, nemohu tedy k jeji priprave nic rici. Obecne plati, ze caje typu fukamushi se louhuji velmi kratkou dobu.
Ahoj, ja bych dal tak 60-70
Ahoj, ja bych dal tak 60-70 stupnu a slevat po necele minute. Dalsi nalevy skoro ihned. Uzij si to. Odkud mas Shinchu a vzorkovnici?
Od darjeeling.cz,
Od darjeeling.cz, mimochodem děkuji za vaše odpovědi :-)
Zdravím, po našem
Zdravím, po našem testování Sinchi můžu směle tvrdit že po čtyřech týdnech jde kvalita čaje dolů, příprava je jako u většiny japonců sporná, ale osobně se mi nejvíce osvědčil postup 80°C na asi čtvrt minuty, a to opakovaně až 4x, u třetího a čtvrtého nálevu prodloužit dobu louhování. Ale testoval jsem i varianty od 50°C na cca 3 min po prolití sítka z čajem 90°C vodou přímo do konvice.
Po přelití je dobré čaj vyklepnout z konvičky do sítka, ať okape od přebytečné vody.
Dobrý čaj
Jonáš Vrchovský
www.Oriental.cz
Je to možná jen můj
Je to možná jen můj mylný názor, ale možná ještě jedno malé doplnění. Už tady padlo, že svoji roli může sehrát i doba po kterou jsou lístky slitého čaje v konvičce, kde jednak mezitím dále pomalu dochází k jeho (nevím jak to přesně popsat) "otevírání se" a uvolňování.
Další drobnost, kterou si řada lidí neuvědomuje, že svoji roli hraje i doba, po kterou je slitý čaj v šálku. Čaj pomalu chladne a chuť se rovněž postupně mění. A to zejména u japonců (všimněte si takového toho typického prachu, který u japonských čajů lze v šálku pozorovat).
ja pom prvom naleve,lisky
ja pom prvom naleve,lisky rozlozim na tanieri,aby sa dalej 'neluhovali'.a pri nalievani caju,resp.po ukonceni,listky jemne stlacim aby som dostal vsetku vodu /caj/ von z listkov.
Gyokuro doporučuji 40 - 50
Gyokuro doporučuji 40 - 50 °C a 4 - 5 min. louhovat. Domnívám se, že u kvalitnějších čajů tohoto typu by se neměla objevovat hořkost, alespoň co jsem měl možnost srovnat. Senchy tímto způsobem ovšem hořknou velmi rády... Nicméně další nálevy většinou nebývají tak dobré, ale jak tu už kdosi poznamenal, stačí jeden nálev, zato dobrý :)
(A lístky potom sníst s rybou a sojovou omáčkou :D)
Jinak díky za rady, velmi užitečné!
Adam