Pražená bohyně II
Dnes jsem se rozhodl, že si znovu opražím železnou bohyni. Jelikož mi minule nenabídla chuť, kterou jsem požadoval či očekával, rozhodl jsem se změnit postup.
Čaj: Tie Guan Yin
Cena: 87 Kč/50 g
Hmotnost pečeného čaje: 30 g
Prodejce: Longfeng.cz
Jak už jsem řekl, rozhodl jsem se změnit postup. Místo pražení na pánvi, jsem rozžhavil troubu a čaj vložil na plechu do ní. Teplota trouby byla 120-150 C, doba pečení byla 7 hodin.
Samotný čaj
Chuť lahodná, s nepřevládající pražeností, lehkostí nálevu a trochou ovocnosti.
Ve vůni převládá nepříjemná sladká praženost
Lístky před pečením
Lístky po pečení
Toto pečení se mi podařilo lépe než minule, nyní bych praktikoval celodenní pečení na 120 C, ale bylo by to hodně finančně náročné. Čaj mi chutnal, ale originál pražená bohyně z longfeng.cz nebo z Yunnan Sourcing je lepší :-).
- Zápisník uživatele Petr Vilím
- Pro možnost psaní komentářů se přihlašte nebo zaregistrujte.
to dosť žere ta truba,.
to dosť žere ta truba,. nie ?
No, právě už to nebudu
No, právě už to nebudu dělat, radši si připlatím za originál.
Nie som si istý, či 120
Nie som si istý, či 120 stupňov nie je príliš moc...
Je :-), obvykle se praží
Je :-), obvykle se praží ne šedesát stupňů s tím, že po určité době se tak na hodinku zvýší teplota na 80°C.
Zdeněk Prachař
co vím, tak se praží na
co vím, tak se praží na menších teplotách, tj i déle...
spotřeba se dá omezit zakoupením takové té minipícky :)
aha, o prazeni vubec nic
aha, o prazeni vubec nic nevim...u jakych caju se to dela? jakou to ma tradici v cine i jinde?
Praženie /ang. roasting/
Praženie /ang. roasting/ prebieha najmä u oolongov a jeho cieľom je "znovuprebudiť" čaj.
Oology možu zrieť resp. starnúť podobne ako pu-erh, rozdielom ale je, že ich kvalita sa starnutím nie vždy zlepšuje, niekedy ich treba práve pre zvýšenie kvality pražiť (o.i. sa tým čaj aj presuší, čo je vo vlhkom počasí juhovýchodnej ázie nutnosť)
Ahoj Alfi, dovolím si
Ahoj Alfi,
dovolím si drobné upřesnění:
- oolongy zrají jinak než pu erhy, zatímco u pu erhu je principem zrání fermentace, u oolongů žádný takový proces neprobíhá, takže podle toho musí vypadat i skladování
- ke zrání se hodí jen oolongy z některých, většinou starých a tradičních, kultivarů. Úplně nejvhodnější jsou tchajwanské hong shui a chin shin a čínský tie guan yin, obecně kultivary se silným listem, který unese silnou oxidaci a pečení, jiné kultivary stářím devalvují
- znovupečení je nečastějším způsobem péče o tyto zrající oolongy, obvykle se provádí v intervalu několika let a je velmi šetrné a lehké
S nově zařazenými archivními oolongy z Tchajwanu, které mám nyní v nabídce, se brzy podrobnější info objeví i na mém webu.
Nechtěl jsem prudit, jen snad aby nevznikl omyl, že oolongy zrají jako pu erh :-)
Hezký večer
Zdeněk Prachař (LongFeng.cz)
Domnívám se, že Alfi to
Domnívám se, že Alfi to myslel tak, že i oolongy mohou zrát, tak, jako mohou zrát např. pu-erhy, a jejich vlastnosti se mohou časem zlepšovat (ale nemusí). Nechápu to tak, že by říkal, že zrají stejným způsobem a probíhají u techto čajů stejné procesy ;o)
Zdeňku, mohl by ses
Zdeňku, mohl by ses prosím vyjádřit k fermentaci a oxidaci co se řešila tady (http://www.e-cajovna.net/zcajovani)? Vím co píšeš na webu, ale jistota je jistota...
Jojo, myslel som to tak,
Jojo, myslel som to tak, že na rozdiel od napr. zelených čajov aj niektore oolongy si človek môže odložiť na neskôr a dúfať, že čaj nezdegraduje :-)
Já vím, nebylo to
Já vím, nebylo to myšleno jako oprava, spíš jako zpřesnění formulace :-). Někdy prostě nedokážu ovládnout svou pedantsko-puntíčkářskou část osobnosti :-D.
Zdeněk Prachař
Ešte stránky k tomu, ako
Ešte stránky k tomu, ako sa praží čaj správne :-) T.j. pri teplote 60-80 stupňov. Cieľom nie je čaj upiecť, ale len znovaprebudiť.
http://houdeblog.com/?p=7
http://houdeblog.com/?p=8
Bohyně je můj jeden z
Bohyně je můj jeden z neoblibenějších čajů.Zkoušel jsme to pražení na pánvičce a dopadlo to tak všelijak :0)) jinak z tou troubou mě to také napadlo,ale jde to opravdu vice do peněz