Musí presť voda varom?
Vložil vladho, 18 Únor, 2009 - 11:18
Zdravím všetkých,
chcem sa spýtať, aký máte názor na pravidlo, že pri príprave čaju musí voda prejsť varom a až následne ochladnúť na potrebnú teplotu.
Alternarnatívny spôsob by bol, že voda sa len ohreje na požadovanú teplotu.
Ja som skúšal obidva spôsoby a nepostrehol som absolútne žiadny rozdiel v chuti, navyše sa tým ušetrí kopec času, lebo kým voda ochladne napr. zo 100 na 70 stupnov, tak to trvá aj 15 minút.
Mám osobnú hypotézu, že to pravidlo vzniklo v oblastiach, kde voda nebola celkom nezávadná a prevarením sa vlastne dezinfikovala. Ak by to bolo tak, potom v naších končinách nemá racionálne opodstatnenie, iba ak by sa používala voda z nejakých pochybných zdrojov.
»
- Pro možnost psaní komentářů se přihlašte nebo zaregistrujte.
Převáření vody má
Převáření vody má několik důvodů-více či méně důležitých. Prvním je případná dezinfekce, dalším je zbavení se chlóru a případných dalších plynů které ovlivňují chuť čaje-pokud tam jsou, a z varem odcházejí.Může být i vodakterá je příjemná pro čaj bez převaření.Některým čajům, dle mého,to je jedno a někdy to znát je. Naopak se nedoporučuje vařit vodu déle či vícekrát-voda je pak "mrtvá"
No... je zajimeve, ze pro
No... je zajimeve, ze pro dobrou kavu by udajne voda nemela prejit varem, ale byt ohrata na 90°C. Clovek by rekl, ze caj by mel na takove veci byt citlivejsi...
Záleží na vodě. Někde
Záleží na vodě. Někde voda bez převaření chutná trochu divně, nicméně při přefiltrování je rozdíl v chuti u převařené a nepřevařené imho zcela nepoznatelný. Standardně u dobrých japonců ohřívám Britou přefiltrovanou vodu na 60 stupňů a nemám s tím problém...
Osobně nemém s
Osobně nemém s filtrováním příliž zkušenosti nemám(máme dobrou vodu z vodovodu...), ale vyřeší to je li silněji chlorovaná?
Rozhodně to řeší mou
Rozhodně to řeší mou nedobrou vodu z kohoutku, která je opravdu podezřelá... Se silněji chlrovanou vodou v tomto ohledu zkušenost nemám, to je dotaz na někoho způsobilejšího odpovědi :-)
A teď upřímně. Po jaké
A teď upřímně. Po jaké době měníš v Britě filtr? To je můj malý soukromý průzkumek:)
buď max 1,5měsíce nebo
buď max 1,5měsíce nebo když pozoruju zhoršení kvality (v provozu v čajovně - cca 12-16dni, podle toho, jak to frčí...) .... a ty ? ;)
Trošku pozdě odpovídám,
Trošku pozdě odpovídám, ale přece!
Protože pracuji v oblasti vodohospodářství, chápu, že je voda potravina, která oproti všeobecnému mínění podléhá velice rychle zkáze. Filtr měním po měsíci a půl, protože se v něm už začínají množit bakterie, které vyčerpané stříbro nezastaví. Myslím, že za ten 1,5 měsíce těch zhruba 100-150l vyrobím. Piju nejenom čaj ale i vodu, a ta bývá po určité době kyselejší. V dnešním parnu ale hrnu Starobrno, zkoušel jsem Shuei Xiahn, ale orosil jsem se.
V čajovně bych asi měnil po měsíci, který doporučuje výrobce.
Náhodou je o zajímavé téma...
No, voda teda musí projít
No, voda teda musí projít varem, jinak je to pěknej hnus :-D
Prosím rozvést :-)
Prosím rozvést :-)
Není až tolik co
Není až tolik co rozvádět, prostě je hnusná :-) Některé látky, které by se měly odstranit, se neodstraní. Přirozeně, to se týká hlavně desinfekčních věcí apod. - u vody z horského pramene (nezpraseného) to asi potíž nebude.
přesně...
přesně...
Inu, ked je voda hnusna
Inu, ked je voda hnusna pred prevarenim, tak zrejma bude hnusna aj po prevareni. Nepoznam vodu, ktorej chut by sa prevarenim nejako vylepsila. Takze problem bude asi vo vode samotnej.
Z mojej skusennosti viem,
Z mojej skusennosti viem, že silne chlorovana je voda z tepleho kohutika, studena voda je celkom v pohode a to minimum chloru co obsahuje, sa odstrani aj zahriatim na povedzme 80 stupnov. alebo aj bez zahriatia, ked sa necha cca 5 minit odstat, chlor sa proste na vzduchu z vody rychlo uvolnuje, podobne ako CO2.
myslim si ze to je o
myslim si ze to je o lokalite - ja mam napriklad vodu z kouhoutku opravdu dobrou,ale radsi ji stejne prevarim.
přidávám se k názorům,
přidávám se k názorům, že to bude kvůli chloru
další věc jsou minerály, var určitě složení vody ovlivní (proto se také nedoporučuje delší var, že se mění hydrogenuhličitany na uhličitany)
s tím chládnutím je to problém, ale chladnutí se dá urychlit, hlavně, když děláš čaj jen pro sebe - naliješ vodu do konvice, tím ji zároveň vyhříváš (stačí minuta, dvě), pak ji přeliješ do šálku (tím se vyhřeje i šálek) tím se ta teplota dostane zhruba na těch 70 °C (záleží na konkrétním vybavení, je to dobré vyzkoušet s teploměrem)
káva se má zalívat vodou teplou 90 °C, to, že by voda neměla projít varem slyším prvně
ta domněnka s dezinfekcí také není mimo, určitě se to dělalo (a v oblastech s nižší úrovní hygieny) i z hygienických důvodů
Podle mých zkušeností je
Podle mých zkušeností je nejlepší příprava při vaření vody takto: při každém vaření vody má voda bod, kdy najednou ztichne (je to na začátku bodu varu). Potom začne zase bublat. Já si vždycky počkám na to ztichnutí a při něm ihned vodu vypnu, odstavím a hned zalévám, jedná-li se o červený čaj. Abych se nechlubil cizím peřím, kdysi jsem to vyčetl na jednom francouzském diskusním fóru, vyzkoušel a od té doby nedělám jinak. Hlavní je nenechat vodu vařit dlouho. Možná to bude některým připadat jako přehnaný puntičkářství, ale zkuste sami porovnat a uvidíte.