Další výtah z mé zvídavé korespondence s Kenem z JKTeaShop na téma mléčných oolongů, žlutých čajů, bílých čajů a císaři :-).

Co se týká tzv. "mlečných oolongů" (mám na mysli takové ty "kuličkové", které vypadají jako např. Huang Yin Gui, akorát něčím dochucené), někteří lidé tvrdí, že jsou tyto dochucovadla 100% přírodní, ale osobně mám v této věci jisté pochyby. Pokud tento typ oolongů znáš, zajímalo by mě, z čeho se ve skutečnosti vyrábí?

Většina z nich je navoněná různými druhy esencí, které jim dávají mléčné aroma a chuť. Ve skutečnosti, na našem čajovém trhu v Guangzhou se jich do Evropy prodává mnoho, protože to mnohým lidem chutná. Nicméně, pokud jde o nás, tak my tyto čaje nepijeme. Pijeme autentický, originální čaj. Tvar mléčného oolongu je podobný Tie Guan Yin. Vyrábí se z Maocha, podobně jako Maoxie Oolong v Anxi, a dochucují se mlékem. (pozn.: zřejmě má na mysli ony dochucovací esence)

Smím-li se zeptat hloběji, z čeho se tyto esence vyrábí? Jde mi především o to, jestli jsou 100% přírodní, anebo je to nějaká chemie? Zároveň by mě zajímalo, jaký mají vliv na zdraví ...

Většina esencí jsou potravinářské. A to, jestli jsou 100% přírodní nebo chemické, promiň, ale tím si nejsme zcela jistí. A právě kvůli tomu tyto čaje, které jsou dochucené esencemi, nenabízíme.

Ve vašem e-shopu máte kategorii "Bílý a žlutý čaj". Co je to vlastně ten žlutý čaj?

Žlutý čaj je druh velmi speciálního čaje. Nazývá se žlutý, protože jeho barva za sucha je tak trochu do žluta. Proto se nazývá žlutý čaj. Jeho proces výroby je podobný jako u zeleného čaje s rozdílem, že prochází jedním procesem oxidace.

Mimochodem, jelikož v této kategorii nevidím žadný žlutý čaj, u nás v čajovně máme např. nějaký Huo Shan Huang Ya. Chtěl bych se zeptat, kolik takové čaje řádově stojí?

Huo Shang Huang Ya byl v minulosti (za starodávných časů) čaj žlutý. Nicméně, žlutý čaj neni v Číně příliš populární, protože si lidé mysleli, že má barvu zvětralého čaje (jako zvětralý zelený čaj). Proto je na čínském trhu k dispozici jen malé množství žlutých čajů. Způsob výroby tradičního Huo Shang Huang Ya (žlutého čaje) vymizel. Takže Huo Shang Huang Ya je na dnešním trhu čaj zelený.

Nicméně, na trhu jsou stále k dispozici skutečné žluté čaje jako Jun Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya, jejichž ceny jsou podobné jako u naší Shi Feng Long Jing, tedy velmi drahé - mnohem dražší než Stříbrné jehličky.

Nedávno jsem četl knihu od Kakuzo Okakury (taková malá kniha o čaji). Stručně se v ní zmiňuje o historii čaje, čínských dynastiích atd. Prý byl jednou jeden císař, který si zamiloval bílý čaj a utrácel mnoho peněz za jeho pořízení. Zajímalo by mě, jestli dnešní Bai Hao Yin Zhen je přesně ten samý čaj (nebo čaj stejné kvality), který tento císař pil? Nebo jinak, který čínský bílý čaj je absolutně nejlepší?

Co se týká císaře, který tolik miloval čaj a napsal o čaji knihu s názvem Da Guan Cha Lun (大观茶论), jmenoval se Zhao Ji (赵佶) a pocházel z dynastie Song.

Tady je o něm pár informací:
http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Zhao_Ji
http://en.wikipedia.org/wiki/Emperor_Huizong_of_Song

V jeho knize se obzvláště zmiňuje o bílém čaji, který velmi miloval. Nicméně, bílý čaj v jeho knize nejsou dnešní Stříbrné jehličky, ale je to bílý čaj Anji (bylo to prokázáno mnoha čajovými experty a historiky). Bílý čaj Anji ovšem není bílý čaj v čínské kategorii čajů, ale je to zelený čaj. Důvod, proč se nazývá bílým je ten, že jeho pupeny jsou bělejší než u většiny zelených čajů. Tento čaj máme taky v nabídce (Anji Bai Cha,安吉白茶)

Ohledně tříd bílých čajů, je to takto: (nejlepší) Stříbrné jehličky, pak Bílá pivoňka, pak Shou Mei.