Začnu od konce. S kombuchou nemám žádnou zkušenost. :-)
Tvé přípravě čaje nelze v pravdě nic vytknout. Chutná Ti to takhle, a to je hlavní. Jen bych možná přehodnotil postoj k vícenásobnému zalévání kvalitních čajů, nicméně jeho kombinace s louhováním "do mrtva" je asi skutečně problematická. Přesto doporučuji vyzkoušet.
Škodlivými látkami jsou předpokládám myšleny škodliviny v čaji. Někde tu bude k nalezení obsah látek v čaji. Je jich celá řada, polyfenoly terpeny, tanin, kofein, cukry, mineralie...atd. Jejich "škodlivost" (resp. bioaktivita) je do značné míry dána koncentrací, resp. množstvím zkonzumovaného výluhu. Takže jinak řečeno: "Všeho moc škodí!" K tomu je třeba počítat se zatížením ledvin. Každopádně je to všechno mnohem zdravější, než alkohol a kouření.

Já myslim, že pití čaje louhovaného ´do mrtva´ není dobrá věc...Trpí celé tělo, žaludek, střeva, filtry, srdce...

Ale každému co jeho jest..

Podle mě jsou čaje, kterým to louhování "do mrtva" celkem i prospěje, dřív jsem tuhle metodu zkoušel hodně vlažnou vodou i zelených čajů, naopak jsem tam nalezl spoustu zajímavých tónů, kterých se nedá dosáhnout (něcím co označujeme) standartní přípravou. Ale na druhou stranu jsou samozřejmě i čaje, jež si připravené touto přípravou opravdu představit, například: japonci, indické čaje, taiwany, shegy. Některé čínské však k této přípravě vyoženě vybízejí, hlavně jde-li o kvalitnější sorty, je tato příprava zajímavým spestřením, tedy například: dan congy, shu pu-erhy, některé světlé wulongy, některé bílé čaje. Musim ale přiznat, že zcela "do mrtva" jsem je nikdy nelouhoval, spíše jsem zalil horkou (či vlažnější) vodou šálek s lístky a po jeho vychladnutí (někdy né uplném) jsem je vypil do dna.

Dle mého tedy některé čaje ano, ale nikdy nehnat do extrémů...

Dobrý den, děkuji Vám za postřehy. Začal jsem to luhovat "pouze" 10min. a na síle to mco neztratilo, takže to takto budu praktikovat pořád. Když jsem dělal více nálevů, tak jsem samozřejmě luhoval doporučenou dobu s tím, že jsem pokaždé prodlužoval. Ten první byl OK, druhej ještě jakž takž, ale pak už mi to přišlo jako obarvená voda. Jinak ta kombucha je celkem dobrá - chuťově něco mezi burčákem a moštem. S tim mrskem můžete bejt v klidu - jenom jsem nechlastal.. :-)

Ale třeba Vietnamská příprava čaje spočívá v zalití velké dávky zeleného čaje (nejlépe Thai Nguyen) vřelou vodou a nechání těch lístků ve vodě po celou dobu pití, víceméně celodenního. A myslím, že v Číně to je teď taky hit, díky zavařovačkám.
Asiaté to prostě neřeší. Proč to řešíme my, když bude roku 2012 konec světa?
Jo, ale myslím, že kouření je opravdová blbost, jsem polepšený kuřák :-)

Ohledně asijské přípravy, takové té lidové do velkého hrnku či zavařovací sklenice - většinou čaj nezalévají vřelou vodou, čaje použijí větší snítku a horkou vodu si pokud je možnost po dopití třeba do dvou třetin dolévají. Pak to vůbec není špatné pití. Zvlášť vhodné jsou jakostní zelené čaje, které se tolik nepřelouhují a spíše naopak mohou takto vyniknout. Ale drtivá většina staříků jež pijí denně čaj tímto stylem používá běžné sorty zelených čajů. Myslím že je to o určitém odhadu poměru čaje/teploty vody a lze tak dostat poměrně dobrý nápoj.
Jarack je sice trochu extrémní piják patrně, ale proti žádnému stylu těžko co namítat. Rozhodně jak už bylo řečeno, čaj přehnaně silný s velkým obsahem tříslovin je nápor na tělo, žaludek či ledviny. To ale asi i samotný čajař musí sám posoudit/pocítit, zda mu takový styl dělá dobře či ne. Může se ale u jednotlivce jednat o určité dorovnávání energií v těle, jako to bývá i u jiných přehnaných konzumací čehokoliv jiného.
Honza

Poznámka poněkud mimo.
Už jsem na to někde upozorňoval. U nás se často spojuje označení "zavařovačka" s louhovací láhví(nebo jak to nazvat) se sítkem a uzávěrem. Ta je určena výhradně k louhování a pití čaje, případně jiných bylinných nálevů, například chysantém. Jde o zcela moderní doplněk, obvykle z plastu, někdy ze skla a dost často zdobený.
Jenomže před pár lety, na venkově a v menších městech ještě dnes se v čajovnách, na ulici i v obchodech čaj pil skutečně ze zavařovacích sklenic (jako např. od okurek) o různém objemu. Občas je to ještě k vidění.
Dlouhodobé louhování čajů není záležitost nikterak nová, jako spíše velmi tradiční. A setkáte se s ní, pravděpodobně, v prvním taxíku z letiště.

:-)
Já o tom ani na chvilí nepochyboval. Jen jsem nechtěl, aby vznikla nějaká mýlka.
Kdysi jsem viděl v Pekingu "staříky", jak kouřili, pili čaj z "těch echt" zavařovaček a poslouchali ptáčky v klecích....:-)
Sorry za OT.

Dobrý den všem ,
již zde několikrát zazněl názor či poznatek ,že v Číně spousta lidí popíjí svůj čaj celodenně opětovným zaléváním horkou vodou , musím jen souhlasit . Co se týče této metody , tímto způsobem se pije v Číně čaj pouze při práci ,cestování atd. ,tudíž v tu dobu kdy není možné u čaje posedět a prožít čajový obřad naplno . Já osobně podobným způsobem piji čaj v zaměstnání ,ale jinak preferuji klas.čajový obřad a počet výluhů? Dokud čaj něco dává nebráním se znovu a znovu zálevat k tomu přizpůsobím dobu louhu .
J.R.

Řekl bych, že je to naprosto výstižně řečeno.
A platí to, dle mých zkušeností, nejen V Sicchuanu. Čaj je sice pilířem čínské kultury, ale pro číňana je to především nápoj. Například několik mých čínských přátel dost žaslo nad koláčem Sheng Phueru. Viděli ho poprvé u mě, poté co jsem ho zakoupil v obchodě čajem.
Inu, některé romantické představy se zkrátka nepovedou.