Tento článek je závěrem čtyřdílného eposu o Dračí studně. Veškeré Vaše komentáře prosím směřujte do prvního článku. Celý epos je rozdělen následujícím způsobem:

• ► Long Jing 龙井茶
• ▪ Drak
• ▪ Historie, příběhy a legendy
• ► Long Jing 龙井茶 - II. pokračování
• ▪ Lokalita
• ▪ Přírodní podmínky
• ▪ Charakteristika
• ▪ Kvalita
• ► Long Jing 龙井茶 - III. pokračování
• ▪ Výroba
• ► Long Jing 龙井茶 - IV. závěr (tento článek)
• ▪ Klasifikace Dračí studny dle lokality
• ▪ Klasifikace Dračí studny dle typu lístků
• ▪ Klasifikace Dračí studny dle doby sběru
• ▪ Napodobeniny a falzifikáty

Klasifikace Dračí studny dle lokality

Nyní se zkusíme podívat blíže na oblast Západního jezera. Zde se můžeme setkat s celou řadou názvů míst, kde se Dračí studna pěstuje. Zde bych si dovolil poznamenat, že kolem rozdělení Dračí studny dle lokalit není situace právě nejpřehlednější a podobně je tomu i například ohledně systému rozdělení Dračí studny dle kvality. Tento stav je dán jednak tím, že v průběhu historie se způsoby dělení mění a jednak tím, že není jednoznačná autorita, která by tyto způsoby dělení striktně definovala. Na místo toho různé odborné zdroje uvádí různé způsoby a tak často celou situaci ještě více znepřehledňují (dost možná je to nyní i můj případ :-D ). To se týká i čínských zdrojů, včetně těch, které jsou přímo z lokality Západního jezera. Proto prosím neberte tento článek a především klasifikace zde uváděné jako nějaké svaté dogma.

Dříve byl Xiho Lung Jing rozdělován do čtyř tříd dle oblasti:

• ▪ Lev -Shi 狮
• ▪ Drak -Long 龙
• ▪ Oblak -Yun 雲
• ▪ Tygr -Hu 虎

a někdy ještě pátá třída - Švestka - Mei 梅

V roce 1949 čínská vláda zavedla zjednodušené do tří tříd:

• ▪ Hora Lví vrcholek - Shi Feng Shan 狮峰山
• ▪ Oblast Švestkového domu - Mei Jia Wu 梅家坞
• ▪ a Ostatní zoblasti Xihu....

Jiné zdroje naopak uvádí rozdělení do tří tříd:

• ▪ Lev -Shi 狮
• ▪ Švestka - Mei 梅
• ▪ Drak -Long 龙

Do třídy „Lev" pak patří čaj z Lvího vrcholku, Dračí studny, Wongjianshan, Majuilong a Yangmeilingu, Tianzhu a Lingyin.

Do třídy „Švestka" patří čaje z Meijiawu , Yunqi a Fancun.

Čaj z Hupao 虎跑 (Běžící tygr), Shuanfeng, Jinshagang, Maojiapu, Jiulisong a Liuheta pak patří do třídy „Drak"

No a aby toho nebylo málo, tak se celkem často operuje s rozdělením na:

• ▪ Hora Lví vrcholek - Shi Feng Shan 狮峰山
• ▪ Dračí studna - Long Jing 龙井
• ▪ Hora pěti oblaků -Wu Yun Shan 五云山
• ▪ Běžící tygr -Hu Pao 虎跑

A k tomu zvlášť Švestková oblast - Mei Jia Wu 梅家坞

V jednom se však shoda najde. Nejkvalitnější Dračí studna se dnes pěstuje na svazích Lvího vrcholku. Čaj se zde pěstuje v nadmořské výšce kolem 700-800m.n.m.

Jsou vypracovány plány rozvoje celé oblasti po klasických pětiletkách až do roku 2020.

Za zmínku určitě ještě stojí dvě kategorie dračí studny pěstované v provincii Zhejiang, ale mimo oblast Západního jezera. Tou první kategorií je Qian Tang Long Jing. U této kategorie je možné se setkat s druhem He Shan (鹤山) Long Jing, který pochází z Fu Yang (富阳).

Druhou kategorií je pak Yue Zhou Long Jing. V tomto případě se lze setkat s druhy:

• ▪ Da Fo (大佛) Long Jing, který pochází z Xin Chang (新昌).
• ▪ Yue Xiang (越乡) Long Jing, který pochází z Sheng Zhou (嵊州).
• ▪ Hui Ji (会稽) Long Jing, který pochází z Shao Xing (绍兴).

Tyto Dračí studny produkují společnosti Huang Di Pai (皇帝牌) a Tian Ci Pai (天赐牌).

Klasifikace Dračí studny dle typu lístků

Většinou hovoříme o třech základních typech:

• ▪ Lian Xin 莲心 Rajská duše (nerozvinuté pupeny)
• ▪ Qi Qiang 旗枪 Kopí a štít (pupen sjedním lehce rozvinutým listem)
• ▪ Que She 雀舌 Ptačí jazýček (pupen a dva lehce rozvinuté lístky)

Klasifikace Dračí studny dle doby sběru

• ▪ 清明 Čistý jas - pouze neotevřené pupeny
• ▪ Jipin Ming Qian 极品明前 Extra třída ranného čaje
• ▪ Ming Qian 明前茶 Ranný čaj ( říká se, že by měli tento čaj sbírat výhradně panny a to navíc nikoliv rukou, ale rty. Přestože se dnes čaj sbírá rukama, vyžaduje sběr velkou zkušenost. Utržení lístečku musí probíhat velice jemně a přesně. Na lísteček by se mělo sahat co nejméně a co nejrychleji putuje do koše sběrače.
• ▪ Yu Qian 雨前 Před dešti
• ▪ Yu Hou 雨后 Po deštích

Pro bližší představu uvádím tabulku, která ukazuje ceny Xihu Long Jing v roce 2007 jednoho z čínských prodejců Dračí studny. Ceny jsou uvedeny v Yuanech za 斤 což odpovídá cca 0,5kg.

Klasifikace dle čajových kultivarů

Tak abychom v tom udělali ještě větší chaos zamotáme do toho čajové kultivary ;-)

Myslím, že bohatě postačí probrat ty nejznámější, abyste ztratili veškeré iluze o tom, že si budete schopni koupi.

群体种 - Skupina zahrad

Skupina zahrad představuje nejranější kultivar. Většinou je na něj nahlíženo jako na jeden z nejkvalitnějších. Pěstuje se i na Lvím vrcholku. Množství pěstovaného čaje je extrémně limitováno.

龙井43 - Long Jing 43

Tento kultivar má od roku 1960 na svědomí Čínská akademie věd, konkrétně Čajový výzkumný institut. V roce 1978 obdržel cenu na Národním vědeckém kongresu. Čaj se začal pěstovat v posledních dvaceti letech a nyní je rozšířen po více jak deseti provinciích. Pěstuje se i v oblasti Západního jezera, především v Mei Jia Wu a vesnici Long Jing. Stal se velmi populárním pro jeho atraktivní vzhled a také fakt, že je ho možné sklízet o asi deset dní dříve než tradiční kultivary.

V současnosti patří mezi pěstiteli k jednomu z nejoblíbenějších kultivarů.

平阳特早 - Pingyang speciální ranější

Tento asi deset let starý kultivar, u kterého dozrávají pupeny o něco dříve než u ostatních, ale chuť je slabší.

大佛白龙井 - Budhovo bílý Long Jing

Tento kultivar se používá v souvislosti s výrobou bílého čaje Anji. Poprvé spatřil světlo světa v osmdesátých letech. V roce 2000 se podnikli s tímto čajem první úspěšné experimenty a v roce 2002 se toho již ujali větší pěstitelské subjekty a zelenou dostali i od odborných institutů. Někteří ho vnímají jen jako Dračí studně podobný čaj a hovoří o Bai Pian.

迎霜 - Vítající mráz

Zatím patří mezi populární kultivary přesto, že není příliš odolný. Pro tento kultivar je typická silná chuť.

浙农117 - Zhejiang agrikultura 117

Poměrně nový kultivar, vyvinutý Universitou v Zjejiang. Tento vylepšený kultivar je lákavý svojí vysokou kvalitou a zároveň vysokou výnosností. Chuť je silná, osvěžující a harmonická.

浙农139 - Zhejiang agrikultura 139

Další kultivar z dílny University Zhejiang. I k tomuto kultivaru patří vysoká kvalita a výnosnost. Má vyšší odolnost proti chladu, než-li ostatní kultivary. Slabinou je pak nižší odolnost proti různým chorobám.

乌牛早 - Ranější černá kráva

Tento kultivar brzy dozrává a je možné ho sklízet o něco dříve než tradiční.

Napodobeniny a falzifikáty

Dračí studna je často nazývána padělkem, pokud pochází z jiné oblasti než je provincie Zhejiang. Z mého pohledu je důležité zda místo původu prodejce vůbec deklaruje. Pokud ne, pak je patrně nejlepší přistupovat k této Dračí studně jako k čaji, který byl patrně vyroben někde jinde, například v Yunnanu. Většinou bude cena takového čaje také odpovídající. V případě Dračí studny z oblasti Západního jezera by měl být tento původ deklarován a měl by být alespoň do určité míry doložitelný. Čaj z této oblasti nepatří mezi nejlacinější a špičkové třídy už vůbec ne. Právě proto je čím dál tím větší tlak na určitý způsob kontroly. Na tyto čaje se již vydávají certifikáty. Zastupitelé města Hangzhou již vydali takovýto certifikát téměř desetitisícům pěstitelům v oblasti Západního jezera. Ty pak lepí na své výrobky štítky, které obsahují sériové číslo. Toto číslo lze ověřit na těchto stránkách (http://www.xhnw.com/tea/). Pochopitelně lze obejít i tento způsob ochrany, ale je to známka pokroku.

<<< předcházející díl (3/4)