Dovolila bych si skromný dotaz jak připravujete japonské čaje, hlavně se mi jedná o již zmiňované Gyokuro- já a´t sem se snažila seč sem mohla, tak mito stále chutnalo jako bažina.

Já ho buď dělám do malé porcelánové konvičky (klasická příprava) nebo do kyota (podobné jako gai-wan). Litinová konvička se mi zdá jako drahá zbytečnost.

no,ale co je ta klasická příprava (voda, minuty..) a jak vypada kyoto. nechceš popřemýšlet třeba o dalším článku na téma nádobí :-)

určitě ho napíšu když bude čas.
Klasická příprava je moc široký pojem, omlouvám se. Voda do 60 C, kvalitní voda, čaje spíše méně (3-5 g), louhovat v druhé konvičce podle chuti (1-3 min.). Nálevů klidně 4 a více...
kyoto je minikonvička bez držátka (ouška) se sítkem uvnitř a s hubičkou. Velikostí zhruba gai-wan. Dá se zakoupit ve specializovaných čajovnách.

No tak to nechápu, to všechno sme dělali a stejne to bylo bahno. tak mi to asi nechutná :-) akorat sme to delali v zhongu

možná...Mě také kdysi nechutnali japonské čaje...

Zajímaly by mě 2 věci:

1) Jak do vašeho přehledu zapadá Tamaryokucha, resp. co to je za čaj - kvalitou, zpracováním

2) na webu cajdo jsem našel následující popisek:
Sencha z ceněné odrůdy japonského čajovníku Yabukita, známého vůní a vyváženou hořko-sladkou chutí, je zde zušlechtěna obřadním čajem Macha z oblasti Uji.
Není to nesmysl? Jak může být listový čaj sencha zušlechtěn práškovým macha? Jak se to potom připravuje? Jako sencha nebo jako macha?

Luxusní je vylouhované lístky Gyokura pojídat pokapané sojovou omáčkou... (takový labužnický tip :) ).

Ještě bych do seznamu připojil čaje Hojicha (pražený japoňák) a Genmaicha (s praženou rýží). Zmíněna Tamaryokucha je japonský čaj zpracovávaný čínským způsobem. Co do kvality je to opravdu výtečný čaj.

1)tamaryokucha je někdy označována jako sencha, jenže se velice blíží gyokuru, proto bych ji kvalitativně zařadil někde mezi senchu a gyokuro

2)tento čaj je směs senchy a matchy. Připravuje se jistě klasicky, né šleháním, protože by sencha nešla našlehat.

hojichu tam mám, na genmaichu jsem zepomněl, děkuji.
Tamaryokucha? Ta je dle (nejen) mě zpracována jako gyokuro a sencha, tedy napařováním, né přažením. Lístek skoro k nerozeznání od gyokura, chuť také podobná. A z jakého zdroje jsi to zjistil?

Vážně nevím kdo má pravdu. Ale asi ty, protože jsem příběh čaje nečetl.

Teda jako nevím, jestli to sem vůbec patří, ale děláte zelené čaje celkově tak, že je ještě jakoby proplachujete studenou vodou?

neproplachuji

Tamaryokucha
Podle toho, co vím jsou 2 druhy - sencha tamaryokucha a kamairicha tamaryokucha. Kamairicha je vyrobená čínskou metodou, verze sencha je vyrobena upravenou japonskou metodou.
Někde jsem četl, že v ČR je pod názvem tamaryoukucha obvykle nabízena sencha. Prodejci ale většinou tvrdí, že se jedná o čaj vyrobený čínskou metodou. Tamaryoukucha, kterou mám chutná hodně odlišně od senchy, takže ji bych tipoval na kamairichu.

Nedávno mi přivezl můj známý ze sluzenbí cesty z japonska 200g Gyokura z provincie Shiuoka vyrobce Chikumeido (stal 2000kc) a musim rict ze to je nejespickovejisi caj co jsem kdy mel...

Velice uhledna zabaleno ve dvou prekrasnych balickach ktere je cloveku pomalu lito otevrit (baleno v rucnim bilem papire s lisovanym logem a prevazane zlatou stuhou a ve vnitr v uzavrenem balicku schovany caj).

Vune caje nadhernje mlecne jemnounka a zaroven silna s vuni lesa, travy a lehounce ryb, samotny pripraveny caj uzasne chuti (1nalev velmi silny, 2 nalev zacina se mezi sebou bit chut jemne trpkosti a zaroven sily caje, 3 nalevu lehce prevazi jemna trpkost - doopravdy velice jemna a chutove vynikajici, 4 nalev sila a trpkost ustupuji do pozadi a vynika naprosto uzasna chut caje).

Listky caje po priprave vypadaji jako by byly dnes narhany...uzasna vune, barva, a prijemna chut...

Je to muj doopravdy nejdrazsi caj ktery mam, ale nejdokonalejsi chuti jakou jsem kdy zazil...

Nevite jestli se dovazi i k nam do republiky, nebo to je pouze vyberovy top-class pro japonce a mate s timto cajem nekdo zkusenost?

popremyslim, ale rozhodne udelam :)

k otmu, kde čaj koupit byhc ještě dodala www.cajdo.net
Pozor na čerstvost!

Japonské čaje jsou dobré, ale ne jen dle mého názoru velice přeceňované...

ahoj vsichni tak ja som si pred nedavnom kupil japonsku senchu/ogasa a presne ako hovori chajova lady zo zaciatku som nepostrehol aky fantasticky caj sa mi dostal do ust az asi po druhom pití som si naozaj kralovsky pochutnal neviem naisto ci je nazov sencha-ogasa spravny ale napisali mi to na cajove vrecko tak im verim :-) ale ak mate moznost si ho kupit vrele doporucujem je to naozaj zazitok chut si dokazem dokonca aj teraz predstavit ako by som ho prave dopil a to som pil senchu asi pred 2-3 nami.ale ako sa tu uz pisalo viac krat kolko ludi tolko chuti a hlavne kvalita caju sa od predajne k predajni zjavne meni :-). tak skuste niekto plís ak natrafite na senchu-ogasu a napiste aky dojem ste mali ja osobne som omameny krasnou chutou a to si caj pravdepodobne este asi neviem spravne pripravit :-). tak ahoj lidi ja si idem asi dat cajik uz som si docela narobil chutky na senchu :-)

Toš, kde kupujete "japonce"?

Ted jsem si udělal Senchu, díkyoddinovi jsem zapoměl na to, že mi chládne voda a zjistil jsem, že když lístky poluhuju ve skoro vlažné vodě, je z toho naprosto dokonalý zážitek, chuť jemná vyvážená, vůně jako jarní kvítky a ten aftertaste, no prostě u japonců zalévat 60 a více je ochuzování se o nádherný zážitek:)

brácha dovezl Kamairichu...ještě jsem si japonský čaj nedělal,tak jsem se chtěl zeptat alespoň přibližně jestli byste mi poradili,co určitě nemám zkazit :D

otázka:) :není kyoto nepraktická jak je malá?dykť když do ni sliji čaj abych z ní odléval do hrnečku,tak toho moc neodliju jak je malá.
Možná bych to dělal špatně,tak mě když tak opravte:)

Ano,ano souhlasím.Mají pravdu ti Japonci:)
Měl bych si už konečně pořídit nějakou hezkou soupravu..Jakou máte vy hoši?

obyč...no v oxalisu mám vyhlídnutou krásnou ,,soupravu´´:),tak do té asi půjdu..,ale tahle konvička co má Stee vypadá moc hezky...zajímavý úchyt:) a dokonce i objem je celkem přijatelný:),do kolika dnů jsou schopni ji přivést?

ok:)..hele teď ještě jedna otázka:),ono jich bude asi víc,ale to by bylo blbý psát,že jo:)...,takže..našel jsem si pár čajů tak kdyby jste někdo s nima měl nějaké zkušenosti tak to prostě napište a já si pak vyberu:)..
z Tea Mountain: Sencha Cha Yama
Sencha Tsuyukikari
Houraien
z darjeelingu: Kabusé No
Dík

to Kabusé je 2.Kabusé nepovažuješ za decentní?
Jinak teda nechám si poradit a objednám si první tu Banchu

Poradíte mi prosím co a jak s Kokeichou ?

Tak já ji dala do konvičky se sítkem a nic moc mi neuteklo. Jen sem ji zalívala asi chladnou vodou. Někde jsem vyčetla,že prý jen 75°C a na 3minuty. Dá se udělat i další nálev? Dala jsem 5g na 0,4l a nakonec místo 3min 4 a při dalším nálevu už to nebylo ono. Určitě jsem to udělala špatně ,ach jo!

75 mi příjde hodně málo, ale i to je možnost... Neachuj, připravovat japonce je vysoká škola čajového umění :-) Zkoušej a ochutnávej. Ideální cesta neexistuje, každému podle chuti :-)

takže by mělo jít udělat více nálevů a množství jsem měla aspoň trochu OK?

Záleží také na kvalitě čaje-není kokei-cha jako kokei_cha...U kvalitní bych dal klidně jednou tolik čaje, respektive polovic vody.(slíváček místo konve) Pak těch 75°C není málo a i druhé a třetí zalití bude stát za to.U hodně kvalitních Japonských čajů se někdy dávají až extrémní dávky s velmi zajímavými výsledky. Jsou ale na trhu i taková sena kde s přípravou těžko radit.

Nevím, nemohu posoudit. Je to moje první Kokeicha a je od Expectu,tak snad jestli někdo také měl od nich,tak může říci více.

Ahoj ,
nejaky tip na dobrou cajovnu v Praglu s Japoncema ,kde bych mohla okostovat a pak zakoupit ?