Chemie čaje
Čaj si podobně jako káva vydobyl v mnoha kulturách specifické postavení, které obvykle vyplynulo z jeho účinků na lidský organismus. Ačkoliv se jedná o velice běžný nápoj, přisuzujeme mu mnoho pozitivních účinků na náš organismus a na naši psychiku. Některé z nich právem, některé neprávem. Co tedy stojí za těmito účinky?
Většina lidí se domnívá, že nejvýraznějším účinkem je určité povzbuzení způsobené kofeinem nebo theinem. Ačkoliv je toto tvrzení zčásti pravdivé, je poněkud nepřesné. Začněme oním pověstným theinem. Mnoho lidí si myslí, že thein a kofein jsou dvě různé látky. Není tomu tak. Je třeba si uvědomit, že první chemické analýzy kávy a čaje se prováděly na počátku 19. století a technika v této době nebyla příliš vyspělá. V roce 1819 byl izolován z kávy kofein, v roce 1827 se podařilo z čaje izolovat látku s podobnými účinky na živých organismech. Zpočátku se jí říkalo thein, kterýžto název byl odvozen od původního nápoje podbně jako u kofeinu. Zakrátko poté se však ukázalo, že i její fyzikálně-chemické vlastnosti jsou shodné, čili je to ta samá látka jako kofein. Situace je ovšem ještě o něco komplikovanější. Čaj obsahuje také sloučeniny (theobromin, teofylin a další), které mohou s kofeinem tvořit nerozpustné komplexy. Zastoupení jednotlivých sloučenin v oněch komplexech se potom v kávě a čaji liší. Theinem se tedy potom občas myslí právě onen komplex nacházející se v čaji.
Další mýlkou je domněnka, že kofein je odpovědný za všechny povzbuzující účinky. Čaj obsahuje přes 2000 různých sloučenin a kofein z nich rozhodně není jedinou, která by stimulovala nervovou soustavu a metabolismus. Kofein je zodpovědný především za krátkodobé oddálení únavy, dočasně zvýšenou pozornost a zrychlený tep. Je rovněž zodpovědný za močopudné účinky čaje. Zde bych rád upozornil, že zvýšená tvorba moči je spojená s celkovou dehydratací těla, pročež je důležité při zvýšené konzumaci čaje pít více minerální vody, aby se tyto ztráty vyrovnaly.
Látkou, která je méně známá nežli kofein, avšak je zodpoídá za velkou část psychických účinků čaje, je theanin. Jedná se o aminokyselinu, která působí v mozku na uvolňování neurotransmiterů dopaminu a GABA. Neurotransmitery jsou zodpovědné za přenášení podnětů v nervové soustavě, a v důsledku tedy i za naši psychiku. Většina psychických účinků drog je způsobena tím, že nějakým způsobem ovlivňují právě vylučování neurotransmiterů do nervových synapsí (prosím všechny znalé neurochemie o přimhouření očí nad tímto zjednodušením). Theanin vyvolává libé pocity uvolnění a snižuje stres. Pokud tedy občas cítíte, že po vypití čaje si připadáte mírně „sjetí,“ vězte, že theanin je tomu příčinou. Zde bych doplnil, že na náladu, kterou to ve vás vyvolá, má vliv i vaše okolí. Bujaré pocity budou bujařejší, pakliže si čaj vychutnáte s přáteli, než kdybyste jej popíjeli o samotě. Za zmínku stojí rovněž fakt, že dobré čaje jsou mnohdy ceněny nejenom pro svou chuť, ale obzvláště i pro své účinky na psychiku.
V poslední době se čaji taktéž přisuzuje mnoho zdravotních účinků, ježobčas vyvolávají dojem, že čaj je zázračný lék na cokoliv. Nejvíce pak ve spojitosti s rakovinou. Existuje mnoho studií věnujících se vlivům čaje na vývoj nejrůznějších typů rakovin. Skutečnost je ovšem taková, že na každou studii potvrzující pozitivní vliv, existuje alespoň jedna vykazující nulový efekt. U některých typů rakoviny (např. plicní) mají pozitivní studie přeci jen trochu převahu, stále to ovšem není žádná záruka. Tyto studie jsou prováděny různými metodami a ne vždy je dostatečně vysvětlen mechanismus působení. Trend zveřejňování senzačních zpráv v běžných periodicích na základě dílčích úspěchů ve vědě se netýká pouze biochemie a farmakologie, ale je společný pro takřka všechny obory. Každý z nás určitě zná nějakou osobu, která ráda rozdává rady ohledně zdravé výživy uvozujíc je větami typu: „V rádiu říkali…“ nebo „Já jsem v jednom časopise četla…“ apod. Tak takhle tedy ne.
Po předchozím poněkud pesimistickém odstavci přichází několik dobrých zpráv. Čaj je vskutku zdraví velice prospěšný nápoj, který neobsahuje téměř žádné kalorie a má jen velmi málo negativních efektů. Za mnoha žádoucími účinky stojí sloučeniny odvozené od katechinu. Mnohé z nich totiž mají antioxidační účinky (nejúčinnější je EGCG). Snižují tedy stres, působí antibakteriálně, v poslední době se ukazuje, že mají i protizánětlivé účinky. Rovněž snižují riziko mentálních poruch a oddalují stárnutí „vychytáváním“ volných radikálů v organismu; radikály jsou vysoce reaktivní chemické species, které poškuzují buňky. EGCG podobné antioxadanty sou také důvodem toho, že zelený a bílý čaj jsou o něco zdravější nežli černé čaje. Zelené a bílé čaje totiž neprochází téměř oxidací, což je proces, který přeměňuje EGCG a další příbuzné sloučeniny na thearubiginy, které mají sice také antioxidační účinky, ale v menší míře než EGCG.
Z negativních účinků bych zmínil pouze dva. Oba jsou spojené s kofeinem. Prvním je dehydratace, o níž už byla řeč. Lze se jí snadno vyhnout včasným a dostatečným přísunem minerální vody. Druhým je možný negativní vliv na vývoj dítěte během těhotenství. Těhotné ženy odbourávají kofein mnohem pomaleji než obvykle, a kofein by tak mohl proniknout do krevního oběhu dítěte, které se s ním dokáže vypořádat jen obtížně. Proto je během těhotenství nutné omezit přísun kofeinu co nejvíce, a tím se tedy vyvarovat i čaje. Mimochodem, není dobré pít čaj na lačno, protože velmi rychle nastartuje v žaludku a ve střevě proces trávení, takže pokud je žaludek prázdný, začne trávit sebe sama, což může vést v konečném důsledku až k vředům.
Na závěr bych znovu zopakoval, že čaj, ačkoliv nemá tak zázračné účinky, jak bychom si přáli, je stále výjimečný nápoj. Vypijeme-li denně více jak 0,5l čaje, jenom tím svému zdraví prospějeme. Bylo by výtečné, pokud by pak oněch 0,5l představovalo nějaký kvalitní čaj. Jakost i chuť čaje je totiž určena právě obsahem žádoucích látek a jejich vyváženým poměrem, což jsou znaky kvalitního čaje.
Další články k nalezení na puerh.cz
- Zápisník uživatele xsys
- Pro možnost psaní komentářů se přihlašte nebo zaregistrujte.
Hezký článek. Dobrá
Hezký článek.
Dobrá práce, řekl bych. Díky.:)
A na závěr opět chybí zdroje informací.
Ale to už časem považuji za boj s větrnými mlýny. :-)
Spoustu informací
Spoustu informací uvedených v článku najdeš na wikipedii. Já jsem udělal výcuc a použité informace ověřil pomocí vědeckých článků. Tohle jsem zpracoval jako podklad pro svou prezentaci na Aj u nás na VŠCHT. Kdybys měl zájem přepošlu Ti .pdf soubory s oněmi vědeckými články. Pro laika však může být téměř nemožné se v nich vyznat. Rovněž je nutná znalost oborové (chemicko-vědecké) angličtiny.
Pokud tedy chceš:
Zdroje: články na wikipedia.org mnou ověřené ze specializovaných vědeckých článků publikovaných v biochemických, potravinářsko-chemických a neurochemických časopisech
A vzhledem k tomu, kolik jsem strávil času vyhledáváním těchto informacích, jsem mohl taky napsat, že to mám z hlavy. Při psaní toho článku jsem nijak speciálně negooglil, ale psal to tak nějak, jak mi to přišlo na jazyk (a dále skrze prsty na klávesnici).
Díky.:) Na to pdfko se
Díky.:)
Na to pdfko se rád podívám.
Chápu, že to někomu může připadat jako detailismus a puntíčkářství, trvat na uvedení zdroje informací v příspěvku. Na netu je přece běžné, že se to nedělá. Jenomže v tom to právě je! Ono to totiž nikdy není jaksi " z hlavy". Výjimkou je vlastní výzkum a pak jsou důležité použité metody a statistická vyhodnocení. Pokud mají informace původ, měl by mít každý možnost si je dohledat a posoudit jejich řekněme relevanci a důležitost. Myslím, že by to mohla být v rámci e-čajovny dobrá tradice, jinde nevídaná. Jinak to vede k článkům typu "Američtí vědci zjistili, že...." (prosím to neber osobně, protože Tvého článku se tohle netýká) a na ty už jsem v pravdě alergický! :-)))
Velmi dobré.
Velmi dobré.
Pěkný článek, několik
Pěkný článek, několik informací jinde zavádějících je zde uvedeno na pravou míru.
Dovolím si však upozornit na to, že čaj a to zejména ten kvalitní, nemusí mít vždy dobré účinky na zdraví a zejména pak na stres. Řekl bych, že mnoho lidí a to mám vyzkoušené ze svého okolí, snáší čaj dost špatně, mají problém vypít byť třeba dva šálky, není to však tím, že by jim nechutnal, ale on na ně prostě nepůsobí dobře, vzbuzuje neklid až stres.
To se může stát i člověku, který je zvyklý, sám jsem několikrát zažil, že když jsem po tom čaji (běžně piju tak 0,3 dobře připravenýho DJ, i sheng PuErhy by se dali uvést jako příklad velmi povzbuzujícího čaje) byl třeba nechtěně vystavenej jistýmu tlaku na psychiku, např. najednou potřebuješ něco stihnout apod. A musím říct, že v takovou chvíli čaj na ten organismus fakt dobře nepůsobí.
Poznámku bych uzavřel tím, že čaj může působit velmi individuálně od přecitlivělosti až velkou resistenci.
ad Luděk: Jejda... tuhle
ad Luděk: Jejda... tuhle základní informaci jsem tam zapomněl uvést. Čaj skutečně působí na každého velice individuálně. Já třeba nemám problém dát si ve stresu nějaký ten sheng puerh s pořádnou qi (čchi), ale jsou lidé, kteří jsou na tohle citlivější. Děkuji za upozornění... popřemýšlím, jestli to upravit už u tohoto článku, nebo si to nechat až do článku o čchi, který připrauvjeme.
Není zač, skutečně je
Není zač, skutečně je potřeba si uvědomit, že čaj obsahuje i látky toxické. Sám ho piju pravidelně přes deset let, byla období velmi intenzivní a dvakrát jsem byl už donucenej si dát delší pauzu. To bývá samozřejmě zapříčiněno tím, že jako u jakékoliv drogy je tu tendence ke zvyšování dávek.
Sám momentálně piju 1x denně O,3 l, což považuju tak akorát, když mám ale volno, dám si čaje dva, někdy i tři..hehe
Možná je teda lepší
Možná je teda lepší uvádět samotné množství čaje, než kolik se ho vypije, zvláště u těch čínských. Když dám jednu dávku 5-8g, tak japonce/Dj vypiju kolem 3dcl, u číňana je to ale vždycky kolem litru.
Není to špatné (vlastně
Není to špatné (vlastně se mi to líbilo :-)), ale taktéž bych se přimluvil za automatické uvádění zdrojů, když se vyskytují kategorické informace.
A teda když hned v první větě je hrubka, moc mi to na chuti číst dále nepřidává.
Taky bych pozměnil pasáž o studiích - když jsem četl: "Existuje mnoho studií věnujících se vlivům čaje na vývoj nejrůznějších typů rakovin. Skutečnost je ovšem taková, že na každou studii potvrzující pozitivní vliv, existuje alespoň jedna vykazující nulový efekt." - říkal jsem si, že to je přinejlepším hodně odvážné tvrzení. No, a další věta: "U některých typů rakoviny (např. plicní) mají pozitivní studie přeci jen trochu převahu, stále to ovšem není žádná záruka.", to už likviduje zcela (pokud v první části se myslí na jednu studii o daném typu účinků existuje alespoň jedna studie, která v dané oblasti ukazuje nulové účinky).
Ale to jsou přirozeně detaily - a docela mě zaujala pasáž o theinu (nikdy mě nenapadlo, že by to mohlo být z thé, tedy čaje).
A z vlastní zkušenosti musím říct, že ta dehydratace mi přijde divná. Protože jsem jeden čas pil pouze čaj, a močový režim se mi velmi rychle sám upravil, a vůbec nic se mi nestalo. Tzn. není to zcela triviální a nemyslím, že je obecně pravda, že je třeba ty kapaliny jinak nahrazovat. Ale možná je to jen důsledek čajové "vychlastanosti" :-)
Jakub Tomek
Za upozornění na chybu
Za upozornění na chybu děkuji. Snažím se číst si to po sobě, ale ne vždy se podaří vychytat všechny chyby (snad je patrno, že na svou češtinu si jinak dávám bedlivý pozor).
Původně to měl být komentář, ale trochu se mi to roztáhlo: http://puerh.cz/?p=31
Najdete tam i slibované .pdf soubory.
Díky.
Díky.
Mne zase zaujalo, že čaj
Mne zase zaujalo, že čaj není dobré pít na lačno. Čaj na lačno totiž piju poměrně často, tak 3x 4x do týdne a nikdy jsem nepocítil jediný negativní efekt. Právě naopak, pěkně mne to protáhne. Mám pocit, že v knížce Příběh čaje, je úryvek, kdy nějaký čajový mistr doporučuje právě pítí čaje na lačno. A to zejména pro větší pročisťující a ozdravné účinky. Jinak díky za článek, každá informace dobrá..:)
Pěkný článek,
Pěkný článek, díky.
Taky jsem četl, že je dobré pít čaj na lačno. Hlavně Puerh. Ale určitě je to individuální záležitost. Někteří lidé na e-čajovně psali, že Puerh po ránu nemůžou. Já například piju šálek nebo dva před snídaní. A samozřejmě i během a po :-)
V nějakém pořadu na ČT říkali, že tein způsobuje špatné vstřebávání vápníku, takže lidé pijící kávu a čaj můžou trpět nedostatkem vápníku. Tohle jsi nezmínil, víš o tom něco?
Nevím nic o špatném
Nevím nic o špatném vstřebávání vápníku, ale můžu zjistit.
Já jsem měl dřív pocit, že můžu na lačno cokoliv. Až v poslední době jsem si začal všímat více toho, co se mnou dělají potraviny a tekutiny, které konzumuji. Vředy nejsou nemoc, která by ohrožovala mladé lidi. Navíc to ani nemůžeš moc poznat ze začátku. Vřed začne bolet, až když ho máš.
Pokud jde o thein a poruchu
Pokud jde o thein a poruchu vstřebávání vápníku, tak něco podobného slyším poprvé (což nemusí nutně nic znamenat). Nicméně, odvápnění jako takové působí dost intenzivně některé bylinné čaje, například obyčejná kopřiva.
S pitím čaje "nalačno" osobně většinou problém nemám, ale jsou čaje, které mě po ránu dokážou pěkně kopnout do žaludku, jako třeba LongJing.
Jak už jsem tu někde psal, Číňané vyznávající tradiční taoistickou medicinu doporučují do oběda pít pouze teplou vodu a v žádném případě čaj. Tím nechci říct, že někdo nedoporučuje opak (viz. výše příspěvek Hanys). Otázkou pro mě zůstává zda šlo o čaj jako takový, či nějaký bylinný léčebný odvar.
Pokud jde o to, že Thein
Pokud jde o to, že Thein se odvozuje od slova Thé, tak to mi vždycky připadlo jako zcela samozřejmé. Spíš mne překvapilo, že polské HERBATA, má také za kořen slova tea. Zřejmě se kdysi říkalo Herbatea.
S teplou vodou dopoledne jsem to zkoušel, ale to mi teda nešlo :-).
Steně by mne zajímalo, kolik čaje za den je ještě zdravá dávka. Někdy dám třeba 3 litry a čaj si dělám dost silný. Ovšem střídám zelený, černý, sem tam Pchu-er, cca jednou týdně Yerba Maté. Přemýšlí vůbec takový Číňan nebo Ind nad tím, kolik čaje do sebe vyklopí?
S tím pitím čaje na
S tím pitím čaje na lačno je to všeobecně známé, nastartuje to trávicí šťávy, které pak tráví naprázdno a žaludku to škodí. Za sebe ale musim říct že to ignoruju... vždycky o víkendu ráno vstanu, hned si připravím dobrej čaj a vychutnám si ho takto nejlíp, ještě na půl rozespalej a hezky se s ním probouzím. :-) Na snídani dostanu chuť zpravidla po jeho vypití. :-)
to Smouk: Tak nějak to
to Smouk: Tak nějak to mám taky.
to Járes: Číňan vo tom nepřemejšlí. Teda, asi až na ty vodaře. Mimochodem, já to radši ani nezkoušel. :-))
Co se týče "zdravé" spotřeby čaje, to patří k mým oblíbeným tématům. Osobně vypiju tak mezi třemi až čtyřmi litry denně. Je to zdravý? Asi neni! Ale to je mi úplně jedno.:-)))
TAK :-)
TAK :-)
Moje oblíbené téma je to
Moje oblíbené téma je to taky. Ale nikdy na otázku kolik čaje je zdravé pít nedostaneme odpověď. Nicméně někdy můžeme, až se objevím v Brně, vysoce odborně a zaníceně podiskutovat. A vypít u toho tak 5 litříků.
Doktorka , když mi měřila tlak, tak mi říkala, že když nepiju pivo, tak ho mám dobrý. Pověděl jsem jí, že piju čaj. A ona na to - toho můžete vypít kolik chcete. No když to mám schválené od lékaře... :D
Nojo, ale to asi nevěděl
Nojo, ale to asi nevěděl jak dobře máš vyvinutý sací refex :-D
玉露 = 愛
Ja by som sa tiez
Ja by som sa tiez prihovaral za to, aby ste uvadzali priblizne mnozstvo v gramoch, kolko caju denne vypijete, nie pocet salok, litrov a pod.
Kazdy robi caj inym sposobom a inak silny a preto konstatovania typu 3 salky denne su v pohode mi nic nehovoria.
Ked pijem nejaky wulong, tak z 5 gramov spravim aj 10 nalevov - salok, co je vyse 1 liter, no stale je to len 5 gramov caju. Na druhej strane, keby som robil jednonalevovo nejaky DJ a na 1 salku - povedzme 2 dc pouzil 2 gramy caju, tak po 10 salkach by to bolo uz 20 gramov, a to uz by asi velmi zdrave nebolo.
Preto by ma vazne zaujimalo, kolko asi tak gramov caju denne tak vypijete. Ja osobne sa snazim neprekracovat tych 5 gramov, lebo inak uz tie nabudzujuce ucinky pretrvavaju prilis dlho, vacsinou po cely zvysok dna a su spojene so zrychlenym tepom srdca rychlym sledom myslienok, nesusttredennostou a celkovo to nie je nic prijemne.
To máš pravdu. Ale
To máš pravdu. Ale upřímně, já to množství jen odhaduju, žádnou váhu jsem doma nikdy neměl. 20g DJ opravdu může být už hodně slušnej nátěr. Ale tím způsobem jakým to popisuješ bych si to já asi neužil.
Nevím, mě se třeba u DJ osvědčila hodně ta O,3 konvička, dám si jednu a stačí to, na účinek víc pít nepotřebuju, na chuť někdy jo, takže někdy si dám třeba za dvě hoďky ještě jednu. Ten kofein se ale odbourává docela pomalu. Ale u tebe to může být třeba jinak. Osobně docela nechápu, jak někteří lidé jsou schopni vypít třeba 3 litry DJ, každej holt si jde po tom svým.
Myslím, že je ale docela zásadní mít vychytanej poměr množství čaje vs. vody.
To co je pro tebe zdravé, nebo není, ti tělo řekne samo, pokud ty informace vnímáš.
Zajímavá úvaha a je na
Zajímavá úvaha a je na ní dost pravdy. Neni čaj jako čaj atd.
Když tak o tom uvažuju, já vlasně piju čaj pořád. Chci říct po celý den, od rána do večera. Dokonce si ho dělám i do auta. Piju různé druhy, přičemž ponejvíce Čínské čaje s výjimkou Shu PhuEru. Ten opravdu málokdy. A žádný nabuzující účinky na sobě nepozoruju.
Pravděpodobně už budeš
Pravděpodobně už budeš dost rezistentní...Ukázalo by se, kdybys na nějakou dobu vysadil a pak sis dal nějakou slušnou nálož:-))
Dokonce ani gramáž Vám
Dokonce ani gramáž Vám nepomůže stanovit, kolik účinných látek do sebe vpravíte. To byste museli každý šálek nechat zanalyzovat. Na uvolňování látek do nálevu má vliv teplota, doba louhování, množství čaje, množství vody, složení vody, zpracování samotných lístků... čili nedá se to jednoduše zobecnit. Třeba mně 5g čaje nepříjde jako nějaká nálož. Já se pohybuju kolem 15-20g/den a je z toho tak 2-3 l tekutiny.
To taky nikdo netvrdil, že
To taky nikdo netvrdil, že je..Ale jak říkám, nejlíp to změří tělo, zbytek je fuk, hlavně ať je čaj dobrý.
Vzpomínám si na jednu
Vzpomínám si na jednu chvilku v horách nad Shangrila. Ohníček, očouzená konvice s vroucí vodou a čaj. Ulomený kus slisovaného čaje. A dokonce to mohl být možná padělek slavné továrny, což tu u nás často a rádi řešíme............nebyl, protože ho ten pastevec vytáhl z jutového pytle a neměl žádnou značku. No prostě "no name".
Ten čaj byl vynikající. Byl jsem unavený, špinavý a smrděl jsem skoro jako ten Tibeťan.
Napili jsme se a kývli na sebe hlavou, jako že to je fajn.
Je. Čaj je fajn.
A nikdy mě nepřestane bavit. Litry..........gramy :-))
Nádherné vzpomínky že?
Nádherné vzpomínky že? Úplně si to představuju. Jen víc takových popisků.
kila.... :-)
kila.... :-)
V takovou chvíli se
V takovou chvíli se hodnotí jiná kvalita čaje, než doma v teplíčku, či v čajovně,..
Ahoj, tak jsem v rychlosti
Ahoj, tak jsem v rychlosti našel nějaké informace o tom vápníku. Kofein zřejmě nezpůsobuje špatné vstřebávání, ale zvyšuje jeho vylučování, viz. wikipedie:
http://cs.wikipedia.org/wiki/Kofein
"Kofein se také může z části podílet na zvýšení rizika vzniku osteoporózy. Kofein ovlivňuje metabolismus vápníku v těle - zvyšuje jeho vylučování, proto by každý, kdo pije alespoň dvě kávy denně, měl také vypít sklenici mléka nebo sníst jogurt pro doplnění vápníku. Ukázalo se, že kofein u buněk odpovědných za výstavbu kostí osteoblastech výrazně zvyšuje aktivitu receptoru pro glukokortikoidy a tím až několikanásobně zvyšuje jejich účinek. Zvýšená hladina glukokortikoidů (při stresu, některých poruchách hypofýzy a nadledvin nebo při jejich podávání při léčbě imunity) v kombinaci s kofeinem tedy kostem rozhodně nesvědčí."
Spousta informací o
Spousta informací o zeleném čaji a jeho vlivu na zdravotní stránku života je uvedená v publikaci "Kniha o zeleném čaji".
Tady je odkaz na video s neuvěřitelně odolným 80letým Japoncem, který si před 60ti lety založil na vrcholu hory plantáž zeleného čaje. To je síla.
http://www.youtube.com/watch?v=fsWp2I0AD-Q&feature=fvw
______________________________
Všechno má svou historii...