Několikrát se tu objevila prosba o zhodnocení a popis některých (u nás) letos dostupných japonských čajů, takže si dovolím malé naťuknutí.

Abych nepsal klasickou recenzi jednoho čaje, rozhodl jsem se pro změnu zhodnotit několik kvalitních japonských čajů, popíjených v kontrastu během jednoho odpoledne. Záměrně se vyhýbám slovu „srovnání“, protože každý z mnou vybraných čajů byl něčím unikátní a s ostatními nesrovnatelný.

S Benkiho laskavým svolením probíhala degustace v čajovně Probuzený Slon ve velmi pomalém a příjemném tempu téměř celé odpoledne. Zápisky z této degustace tedy neberte jako recenzi, ale spíš jako popis příjemného odpoledne s výbornými japonskými čaji.

Použité nádobí:

Kyusu o objemu 280 ml (respektive dvě stejná kyusu střídaná během jednotlivých čajů)

Slíváček (v důsledku masivního přelévání vody kvůli ochlazení na potřebnou teplotu byl brzy doplněn o druhý)

Šálek bílý malý (v důsledku dalších zúčastněných brzy rozšířen o další dva)

Teploměr (jehož kvalita se v průběhu pití ukázala být nepříliš vysokou a brzy byl odstraněn; teploty vody byly proto odhadovány Benkiho zkušenou a mou nezkušenou čajmenskou rukou)

Nerezové sítko (jako doplněk sítka v kyusu a spíše pro informaci o jemnosti čaje)

Čaje:

Shincha Waduka – kultivar Yabukita, sklizeň 12.5.2009, oblast Uji, ve velmi omezeném množství dostupná v některých českých čajovnách, maloobchodně se letos bohužel neprodávala (na tomto místě musím poděkovat Martinu Špimrovi za to, že mi jeden sáček odložil)

Kuradashi Gyokuro Vintage 2005 – kultivar Gokoh, sklizeň 2005, „oproti Senche, jež se cení pro svou čerstvou chuť těsně po sklizni, získává Gyokuro tu pravou chuť až časem a je tedy nejlepší až několik měsíců po sběru. Kdysi lidé na podzim oslavovali stáří Gyokuro jako Shinchu Gyokuro. Říkalo se jí Kuradashi Gyokuro, což znamená Gyokuro vzata ze zásob. Současné možností uskladňování umožňují uchovat čerstvou chuť čaje po celý rok. Avšak i dnešní milovníci Gyokura ocení Kuradashi Gyokuro pro jeho dlouhověkou chuť“ (překlad z Hibiki-an dostupný na www.oriental.cz)

Sencha Tenryu Tezumi – kultivar Yabukita, Ichibancha 2009, velmi kvalitní sorta ručně sbírané senchy z vesnice Tenryu (Shizuoka)

Gyokuro Asahi Gold Prize Winner – kultivar Asahi, vítězný čaj ze soutěže Shizuoka Prefectural Tea Competition 2008, vyrobené množství: 4,8 kg

Všechny čaje byly před testováním v originálním balení a neotevřené, u všech bylo použito množství 8 gramů. Za fotky se omlouvám, jejich informační hodnota není příliš vysoká, jsou tu spíš pro zpestření. Focený nálev je vždy druhý.

Shincha:

Lístky jsou tmavé, kratší, nedrcené.

První nálev

Voda: 70°C

Délka luhování: 30 sekund

Barva: světle zelená/hrášková

Chuť: lehce mléčná, podobná kvalitním druhům senchy, tvrdší než shincha 2008

 

Druhý nálev

Voda: 75°C

Délka luhování: slitá hned

Barva: zeleno-žlutá

Chuť: pro shinchu typicky velmi výrazně odlišná od prvního nálevu, smetanová, při chládnutí se zvýrazňuje trpkost

Třetí nálev

Voda: 80°C

Délka luhování: slitá hned

Barva: zelená

Chuť: slabší a nevýrazná, natrpklá (u tohoto nálevu je to ale moje chyba, měl být luhován déle)

Čtvrtý nálev

Voda: 85°C

Délka luhování: 45 sekund

Barva: velmi světlá

Chuť: nevýrazná, trpčí, v této fázi podobná déle luhovaným standardním sortám japonského čaje

Kuradashi Gyokuro:

Lístky jsou tmavé, velmi dlouhé, nedrcené, tvrdé.

První nálev

Voda: 50°C

Délka luhování: 90 sekund

Barva: bílá

Chuť: velmi těžká, výrazná, plná, mléčná

Druhý nálev

Voda: 55°C

Délka luhování: 30 sekund

Barva: bílá

Chuť: podobná prvnímu nálevu, trpčí (tento nálev mohl být slitý dříve), Benkim ohodnoceno jako „stará kukicha“ (nechápat negativně), v dozvuku jsou mírně znatelné stonkové tóny charakteristické pro kukichu

Třetí nálev

Voda: 60°C

Délka luhování: 30 sekund

Barva: bílo-žlutá

Chuť: stále velmi těžká a výrazná

Čtvrtý nálev

Voda: 70°C

Délka luhování: 60 sekund

Barva: světle žlutá

Chuť: jemně natrpklá, ztrácí se charakteristická chuť gyokura, zůstávají těžké tóny

Pátý nálev

Voda: 85°C

Délka luhování: 90 sekund

Barva: žlutá

Chuť: mírně slaná, velmi výrazně rybinová

Sencha Tenryu:

Lístky jsou tmavé, dlouhé.

První nálev

Voda: 50°C

Délka luhování: 60 sekund

Barva: zelená

Chuť: podobná shinche, výrazně mléčná

Druhý nálev

Voda: 60°C

Délka luhování: 20 sekund

Barva: světle zelená

Chuť: jemnější, mléčná, svěží dozvuk

Třetí nálev

Voda: 70°C

Délka luhování: 40 sekund

Barva: světle zelená

Chuť: natrpklá, nevýrazná

Čtvrtý nálev

Voda: 80°C

Délka luhování: 60 sekund

Barva: světlá

Chuť: slabá, nevýrazná

Gyokuro Asahi:

Lístky jsou velmi tmavé, dlouhé

Voda: 50°C

Délka luhování: 300 sekund

Barva: zeleno-bílá

Chuť: extrémně těžká, výrazně mléčná, slaná (při chladnutí se zvýrazňuje)

Zhodnocení:

Shincha 09 je výraznější a tvrdší než loňská. Velmi kvalitní a dobrý první nálev je standardně následován dalšími výrazně odlišnými.

Kuradashi Gyokuro je velmi výrazné a těžko chuťově popsatelné, nicméně ze všech čtyř čajů mi chutnalo nejvíc. Velmi nezvyklý je pohled na vyluhované lístky – po prvním nálevu jsou výrazně barevně odlišeny na světlé a tmavé (což je pravděpodobně způsobeno buď uskladněním nebo dlouhou dobou po kterou byly lístky svinuty).

Sencha Tenryu byla připravovaná podle doporučeného postupu z teamountain.cz, který bych drobně poupravil a troufl bych si na ni teplejší vodou. Velmi zajímavá sorta čaje ne nepodobná Shuppingche HG.

Gyokuro Asahi bylo jako jediné připravováno tradiční přípravou – méně chladnější vody a delší luhování, tak jak se čajilo na srazu u Slona 21.12.2008 – kdo byl, určitě si vzpomene. Pro vás a pro ostatní, kteří se již s tímto čajem setkali – kuradashi gyokuro je mu lehce podobné, ovšem je podstatně plnější a těžší. Pokud vám soutěžní gyokura chutnala, kuradashi nezklame.

Mno, dost jsem se rozepsal, omlouvám se. Na závěr lze říct, že všechny čaje patří ke špičce u nás dostupných čajů a lze je bez výhrad doporučit. Mnou použité doby luhování a teploty rozhodně nejsou jediné správné, krása japonských čajů spočívá v jejich variabilitě a v tom, že každých 5 stupňů a každých 10 vteřin luhování naprosto mění charakter chuti. Takže pokud se k vám jakýkoli z těchto čajů dostane, nebojte se experimentovat. A pokud se k vám dostane jakýkoli jiný dobrý japonský čaj, neváhejte a pište.